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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 18:19
Kikou!

ce  soir...je vous  propose une  petite recette, que mon chéri et  moi-même adorons....

Un carpaccio de  poire au chèvre chaud.

Vite fait...sans  trop d'ingrédients...cette  entrée sucrée/salée....vous ravira.....je l'espère.....

Ingrédients:(2pers.)
-3 petits chèvre (rocamdour)
-2 cuil. à café de miel (accacia)
-huile d'olive (pour huiler le ramequin)
-2 poires (ici, des conférences)
-des pignons de pin grillés
-du romarin frais.
-poivre
-sans  oublier.....de  la crème  basalmique....(hum...trop bon!)

-mettre le chèvre coupé en trois rondelles dans des ramequins huilé,  verser un filet de miel et poivrer .
Effeuiller le romarin frais dessus, passer au  four 5min  à 225°.

-pendant ce temps...laver vos poires et les couper en fines tranches sur deux assiettes, en les  supperposant légèrement, parsemer de pignons de pins.

-Dresser le chèvre dessus et verser un filet de crème de balsamique...server immédiatement!


                           oOoOo bon appétit ! oOoOo

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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 11:24

Les filles....enfilez vos tablier....on va  cuisiner....asiatique.....

Je vais vous  montrer, ma recette de samoussas, que mon amie laotienne "Jeanine" m'a apprise...

Commençons par les ingrédients:
-800 gr de viande haché de boeuf
-2 gros oignons
-2 gousses d'ail
-du curry (selon les gouts...moi j'en mets 3 cuil. à soupe)
-de la sauce d'huitres
-des galettes de blé (voir image)
-des petits-pois/carottes (surgelé)
-1 ou 2 blanc d'oeuf (pour faire effet colle)
 
PREPARATION:
-cuire les petis-pois/carottes dans de l'eau bouillante, une trentaine de minutes,puis égouter-les. Reserver.
-Après avoir émincer les oignons et l'ail, les faire revenir avec la viande une dizaine de minutes.
-Une fois la viande cuite, ajouter la sauce d'huitres et le curry. Pour le curry ajouter petit à petit...de sorte à ne pas en mettre de trop...Car on en mets selon les gouts...
-maintenant, ajouter les légumes...
-Mélanger, saler, poivrer et au besoin, ajuster avec de la sauce d'huitre et encore un peu de curry...toujours selon vos goûts....
Laisser refroidir complètement.
-Moi je travaille comme ça...sur ma droite, je prépare du papier étirable pour emballer les samoussas (par 8) au fur et a mesure....il deviennent durs sinon...
-Au milieu....je mets ma bande de galette préalablement découper (environ 6cm de large pour des petits samoussas)
-Au dessus, un petit ramequin dans lequel j'ai battu mon blanc d'oeuf, accompagner de mon pinceau pour encoller mes galettes.
-Et sur ma gauche...mes galettes prédécouper.
-Encoller votre bande avec le blanc d'oeuf.
-Déposer un petit tas de farce comme ci-dessus.
-Rabattre le coin droit comme le montre la photo
-Continuer à rabattre le triangle sur lui-même/
-Continuer toujours et encore à rabattre...
-Rabattre encore...
-voilà....votre premier samoussa fini...
-Perso, je les emballe au fur et à mesure, pour qu'il ne dessèchent pas...et  après...j'en congèle la moitié...
-Dans très peu de graisse, faire revenir, vos samoussas...
-Déguster en apéritif avec une p'tite sauce piquante, ou en plat principal avec un bol de riz thaï.
                  
                                 Bon appétit !!!!




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13 mars 2009 5 13 /03 /mars /2009 14:44



Hello les miss!!!

voici une petite recette qui ne mange pas de pain, comme on dit....mais que chez moi on adore....Biensur....il faut aimer le fromage de chèvre!

C'est une tarte, qui est faite...montre en main...en cinq minutes.
En plus....c'est plein de légumes et donc....assez diététique...


Ingrédients:
 
-une pate à tarte
-2 oeufs
-un paquet de gruyère
-une boite de ratatouille
-deux paquets de chèvre en rondelles
-un peu de semoule


 

Mélanger la ratatouille avec les oeufs et le gruyère.
saler, poivrer.










Etaler la pate à tarte dans un plat, puis saupoudrer de semoule. (pour absorber l'exces de jus de légume)








Verser tout simplement le mélange précédent sur la pate à tarte.










Emietter du bout des  doigts le fromage de chèvre sur les légumes.










Cuire la tarte (selon les fours...)
moi perso je là cuit 40min à 160°










Voilà...c'est  déjà fini....perso....je  là trouve meilleure  le  lendemain réchauffer....souvent je la fais le  vendredi soir...comme ça le samedi en rentrant de la corvée des courses...je n'ai plus qu'à la réchauffer.
bon appétit    






    anita

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22 janvier 2009 4 22 /01 /janvier /2009 09:21


ça vous dit...des Sushis et des makis???


Après notre escale en Inde, avec ma table et recette indienne,
je vous propose de voyager dans le Japon ancestral, avec pour commencer de délicieux   " Sushis et makis".

Si tout comme moi vous aimez vous mettre dans l'ambiance...
enfilez un kimono...faites brûler un encens et écoutez une musique zen....


INGREDIENTS:


- du riz japonais (que vous trouverez en épicerie asiatique, voir même en grande surface...)  celui-ci étant pour moi le meilleur!
- 130ml de vinaigre à sushi (et là...il faut impérativement du spécial sushi!)
-  60gr de sucre fin
- des feuilles d'algues grillées (yaki-nori)
- 300gr de saumon, ou plus....
- le célèbre Wasabi (à utiliser avec parcimonie!)
- de la sauce de soja japonaise ou à sushi
- et si vous en trouvez....du kampio (copeaux de courge, c'est délicieux!)
- ainsi qu'un bol d'eau froide avec 1c. à s. de vinaigre à sushi (pour rincer les doigts!)

 

Ne prenez pas peur en voyant les ingrédients....on les trouve même a Super U (pour ne pas les cités...lol..) a part le kampio et le vinaigre qu'il faudra dénicher dans une épicerie asiatique...

On se lance!
Faire cuire votre riz comme l'indique le mode d'emploi de votre paquet...
perso, je le cuis dans mon vieux cuiseur à riz, soit autant de verre de riz que de verre d'eau....
Mais tout d'abord...rincer votre riz jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire...ça enlève l'amidon...
Une fois cuit..laisser 5min à découvert.

Mélanger le vinaigre avec le sucre.
Dans un plat creux faire un quadrillage avec une spatule sans écraser le riz et versé petit à petit un peu de vinaigre sucré...









Avec la spatule, mélanger très délicatement le riz, tout en éventant...siiii...il faut le faire! sa évite au riz de coller et cela le rend brillant...être a deux peut facilité la tache! Continuer a verser le reste de vinaigre et éventer et trancher tjrs et encore vos quadrillage retourner le riz, jusqu'à ce qu'il soit brillant .
Couvrer d'un tissu propre.

A l'aide d'un couteau japonais (ou à défaut...un couteau qui coupe très bien...) enlever la peau du saumon.









Faire de jolies lamelles fines .
Ainsi que des petits rectangles de
5cm sur 2,5cm a peu près...pour les Nigiri-sushi.






Sur un makisu (natte en bambou que vous trouverez aussi à super U)
disposer une demi-feuille d'algue, coté lisse en dessous à 2 cm du bord.
Après avoir tremper les doigts dans le bol eau/vinaigre (mélange qui évite au riz de coller sur les doigts!) étaler votre riz en laissant une petite marge d'un demi-centimètre a partir du bord.
Mettre un tout petit filet de Wasabi.


Si vous en avez trouver...mettre un filet de kampio, par-dessus le filet de wasabi....ce copeau de courge donne un petit goût sucré...c'est réellement délicieux...






Comme vous avez du le devinez.... maintenant c'est au tour de notre lanière de saumon ...la disposer a coté du kampio ou au-dessus du wasabi si vous n'avez pas de kampio.





A l'aide de votre pouce et index...enrouler votre makusi sur lui même, tout en maintenant la garniture avec vos autres doigts...Appuyer un peu pour bien envelopper la feuille d'algue autour du riz.
Astuce! mouiller avec l'eau vinaigré le bord de la feuille d'algue...(sa fera une sorte de collle...)



Une fois le rouleau réaliser...faite le bien rouler dans le makisu en exercant une légère pression pour bien souder l'ensemble.







Une fois le premier de fait...répétez le scénario....bien-sur...plus vous en ferez...plus beau ils seront...je peux vous assurez que je me suis arracher les cheveux pour les premiers que j'ai fait! Mais après...sa va tout seul....





Ne reste plus qu'à les couper en petits troncons...pas trop gros...histoire que sa reste agréable a manger...







On termine avec les sushis...
A l'aide de la main..et des doigts...
suivant la photo faire des petits rectangles en appuyant un peu sans en faire de la bouillie.






Étaler dessus le rectangle de saumon










y mettre une petite lanière de feuille d'algue et la faire coller en-dessous avec un peu d'eau vinaigrée.
Et c'est enfin finiiiiiiiiiiiiiiii.....








Reste a dresser sur une jolie assiette. ahhhhh...j'oubliais.....je ne l'ai pas pris en photo...mais ce qui se mange avec c'est du "gingembre rose mariné) hum, c'est vraiment très bon...  Tremper vos sushi dans de la sauce de soja japonaise ou à sushi...

                Bon appetit !




Première suggestion....

en apéritif....servir des bière japonaise...et des pois cassés au wasabi...cool...actuellement c'est la semaine chinoise dans nos magasins...
Profitez-en!






deuxième suggestions....

Terminer en beauté avec des friandises japonaise,ici des boulettes "azuki" et un bon thé japonais.








Troisième suggestions....



Si vous avez une boutique "mariage frère" près de chez vous...le thé  "BOUDDHA BLEU" se marie a merveille avec ce style de repas...







Voilà encore une recette de réalisé...j'espère avoir été claire..;car  je le fais si machinalement chez moi...que du coup....c'est  moins facile à expliquer...Mais je vous assure...que  une fois le tour de main pris...vous ferez des sushis et des makis comme au resto japonais!!!! 
Et pour parfaire l'ambiance....je vous conseille une musique japonaise, que j'ai acheté sur itunes, c'est "chants courtois" de ETSUDO CHIDA.
En espérant que ce voyage au Japon vous a plus...je vous souhaite une très bonne journée...
gros bisous
anita





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15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 13:47

Pour continuer dans le style "INDIEN" je vous propose le Rogan Josh.
C'est un plat de viande à base d'agneau, de yaourt et tout plein de bonnes épices indiennes...Rien que de vous l'écrire...j'en ai l'eau à la bouche....slurp!


Prévoir 3 heures de macération pour la viande
ainsi que 1H30 de cuisson...(autant vous prévenir de suite )

LISTE DES INGREDIENTS:


-3 yaourts natures
-1kg d'épaule d'agneau coupé en petits morceaux
-2 oignons moyens hachés
-4 gousses d'ail pillées
-1 cuil. à s. de gingembre frais rapé
-1 cuil. à s. de vinaigre de cidre
-2 cuil. à s. de beurre clarifié
-4 gousses de cardamome broyées
-3 clous de girofle
-1 batonnet de cannelle
-1 cuil. à s. de coriandre moulue
-3 cuil. à c. de cumin moulu
-1 cuil. à c. de graines de fenouil moulues
-2 cuil. à c. de paprika
-3/4 de cuil. à c. de piment en poudre
-1 cuil. à c. de garam massala
-1 litre de bouillon de volaille
-2 cuil. à s. de coriandre fraiche ciselée
-1 cuil. à s de menthe fraiche ciseléé

Oye! vous vous  dites que ça fait pas mal d'ingrédients....taratata....les épices sont les  mêmes que pour le riz aux pois cassés jaunes...et le beurre clarifié  c'est aussi du tout cuit...on l'a aussi fait dans la recette précédante.

PREPARATION:

Mélanger dans un saladier les yaourts, le vinaigre, la moitié de l'ail et la moitié du gingembre. Plongez-y la viande et enrober- là soigneusement de la marinade.
Couvrer et garder au frais 3 bonnes heures.



Mettre toutes les épices moulues ensemble a l'exception du garam massala (qui lui se mettra tout à la fin de la cuisson) et à l'aide d'un mortier écraser les bousses de cardamome.



Faire revenir les épices entières (clous de girofles, cannelle et cardamome) dans le beurre clarifié. Quand le mélange embaume ajouter les oignons, le reste d'ail ainis que le reste de gingembre. Une fois les oignons colorés...ajouter les épices moulues.

Dans une marmitte, mélanger la viande avec toute sa marinade au yaourt, avec les oignons aux épices, ainsi que le bouillon de volaille.  Couvrer et laisser mijoter 1 bonne heure, puis encore 30 minutes sans couvercle pour faire épaissir la sauce...Juste avant de servir incorporer le fameux garam massala.
                                                   Sans oublier les herbes fraiches!
 
Alors là !!!! je dois vous faire un aveu...apres avoir tout cuit...j'ai servi ce délicieux plat à mes invités...et .....je n'ai pas pris le temps de le photographier....ouiiiiiiiiiii....je  sais ! c'est ridicule!!! alors je me suis permise de prendre une photo sur le net...qui ressemblait le plus à mon plat.....après tout le travail à faire ses photos....je me suis dit que vous me pardonneriez.....

Cela étant dit.....le Rogan Josh servit avec le riz au pois cassés jaunes
nous fait voyager le temps d'un repas a travers le Indes ancestrales...
Et.......pour parfaire ce repas....rien de mieux qu'une musique traditionnelle indienne.  donc, si je puis me permettre...je  vous conseille RAVI SHANKAR  , vous trouverez le son mélodieux et traditionel de sa sitar sur Itunes (entres autres...) .       


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14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 16:02

Allez les filles ! (et les garçons...y'a t'il des hommes qui cuisinent?)
on enfile le  tablier et on s'attaque a ma recette indienne....
tout d'abord...
" le riz aux pois cassés jaunes"

 liste des ingrédients  

-200gr de pois cassés jaunes.
-300gr de riz basmati.
-170gr de raisins secs.
-75gr de noix de cajou grillées.
-1litre d'eau chaude.
-1cuil. à s.de citron vert.
-1 batonnet de cannelle.

-1 cuil.à c. de coriandre moulue.
-1/2 cuil. à c. de garam massala .
-1/2 cuil. à c. de cumin moulu.
-1/2 cuil. à c. de curcuma.
-2 gousses d'ail pilées.
-2 cuil.à c. de gingembre finement râpé.
-1 oignon moyen en tranches fines.
-2 cuil. à c; de sel.
-3 cuil. à s. de beurre clarifié.
-quelques feuilles de coriandre pour la déco.
-des petits piments verts (pour les plus courageux...)

Ne prenez pas peur en voyant toute cette liste d'épices...on trouve la plupart en grande surface, sinon en épiceries asiatiques ou orientales.

Pas de panique non plus pour le beurre clarifié...je le fais moi-même...(prendre une plaquette de beurre..la  cuire à feu moyen et ôter la mousse blanche qui remonte, jusqu'à ce que le beurre devienne limpide...puis passer le tout à travers une mousseline. Conserver-le jusqu'à 4 semaine au frigo.) Pas plus simple que  ça!

PREPARATION:

Faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre,le batonnet de cannelle, les épices et le sel dans le beurre clarifié.

                                                             





                                                           
Quand le mélange embaume, ajouter les pois cassés, le riz, les raisins secs et l'eau, puis porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrer et laisser mijoter 15minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Jeter la canelle et ajouter le jus de citron vert.
Laisser reposer 5 minutes à couvert avant d'ajouter les noix de cajou.





Server dans un plat et surtout régalez-vous !!!!
En espérant que ce mélange sucré/salé vous conviendra...je vous souhaite  un bon appétit !

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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 10:14
Encore  une  recette très facile  a  réaliser et  qui  en  plus ne  demande que très peu de temps de réalisation.
Autant que  possible, j'essaie  de  mettre  les  photos des  ingrédients utilisés...;ce  qui  vous  aidera certainement  pour vos listes de commissions....Apres, à  chacun de  prendre  la  marque  qu'il  veut....moi  j'opte  souvent  pour  la  marque  du  magasin en question.....

LISTE DES INGREDIENTS:
- 1 boite de chili con carne (une petite)
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1 petite boite de maïs
- 1 chorizzo
- 2 avocats bien murs
- 1 petit pot de sauce tomate
- 4 escalopes de poulet (a peu près 700gr)
- 1 pot de sauce mexicaine médium
- 130 gr (a peu près) de riz
- sel, piment de cayenne, colorant alimentaire jaune.







PREPARATION:
- cuire les  escalopes sur une assiette recouverte d'un couvercle au micro-ondes jusqu'à ce quelles soient cuites. Les mettrent dans votre robot mixer.













-mixer les  escalopes de poulet comme ci-contre.















-Séparer la viande en 2 parties et les mettre dans  deux  assiettes creuses.                                                                     Ajouter dans  une  assiette  la  crème fraiche epaisse (deux ou trois cuil. a soupe, selon la  consistance désiré...attention de ne pas la faire trop liquide!) avec du sel (ou de l'aromat de knorr) et du piment de cayenne (selon les goûts)
mélanger et réserver dans un bol.                                           Avec l'autre moitié...il  vous  suffit juste de mélanger la viande avec la sauce mexicaine.                                        C'est prêt! réserver dans un bol.





Cuire  le riz avec du sel et personnellement  je mets un peu de colorant alimentaire jaune (que je trouve chez mon épicier asiatique) pour donner  une belle couleur...
dans de l'eau comme a votre accoutumé.                             Une fois cuit...le réserver dans un bol.











-Écraser l'avocat a la fourchette avec de la crème fraîche épaisse, du sel ou de l'aromat, ainsi qu'une bonne pincée de piment de cayenne.J'ajoute a cela quelques graines de sésame grillées pour donner du croquant....                         Penser a citronné si vous le faites a l'avance, pour que le mélange ne noircit pas...                                                          Reserver dans un bol.                                                                 










-remplir les  autres petits bols de crème fraîche épaisse,   un autre de  chili con carne, de maïs et de sauce tomate.  Vous devrez vous retrouver a la fin avec neuf petits bols,  c'est a dire un de  riz; une de sauce tomate, un de chili, un d'avocat, un de crème, un de maïs, un de viande sauce mexicaine, un de viande sauce a la crème un que vous aurez rempli de fines rondelles de chorizzo.                   Réchauffer tout simplement les galettes au micro-ondes, ainsi que le riz, la sauce tomate, les deux viandes, ainsi que le chili.                                                                               Server si possible sur un plateau tournant.                          Bon appétit !!!        
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 15:52

Voici une  recette  que  j'affectionne  tout  particulièremnt  a  l'approche des  fêtes de fin d'années. C'est  en  effet a  ces  moments  qu'on  se  laisse facilement  tenter  par de  bonne terrines ou du foie gras....que  biensur j'accompagne  de  mon délicieux "confit d'oignons".
C'est  une recette simple qui  ravira sans aucun doute vos  convives...

tout d'abord, voici les  ingrédients: -500gr d'oignons épluchés
                                   -40gr de sucre
                                   -1cuil. a soupe de miel
                                   -30gr de beurre
                                   -1cuil. a soupe d'huile d'olive
                                   -10cl de vin rouge (style corbière)
                                                             -10cl de vinaigre de xérès
                                                             -1cuil. a soupe de crème de cassis
                                                             -sel et poivre du moulin.

PREPARATION.

                                   
      *Émincer les  oignons et  les  faire  fondrent 20 minutes dans une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive, tout en remuant de temps
       en temps.


.      *Ajouter  2 pincées de sel, le sucre, le miel, le vinaigre et le vin.
        Couvrir et laisser mijoter 50 minutes en remuant de temps en temps.
        Poivrer, et ajouter la crème de cassis, puis laisser épaissir 5 minutes*
        a découvert  en remuant.

        *Remplir aussitôt les pots ébouillantés et visser les couvercles.




      *Conserver les pots dans le bas du réfrigérateur pendant deux mois
        ou alors au congélateur.

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